Périgord, Dordogne la truffe

La truffe est le résultat de la fructification d'un champignon souterrain (hypogé). Cette fructification, appelée « ascocarpe », est constituée de la chair (gléba) et d'une écorce (péridium) lisse ou verruqueuse. La truffe est issue d'un mycélium (appareil végétatif des champignons, constitué de fins filaments) qui vit en association avec les racines d'un arbre. Cette association s'effectue par le biais des mycorhizes (organe mixte produit par l'association d'une plante supérieure chlorophyllienne et du mycélium d'un champignon).

Des micorhizes s'échappent les nouveaux filaments, dont il naîtra une nouvelle truffe qui mettra plusieurs mois à grandir. Lorsqu'elle est mûre, la truffe lâche des spores qui se mettent à germer et produisent les premiers filaments qui pénètrent dans les radicelles de l'arbre.

Il s'agit d'une véritable symbiose entre le champignon et l'arbre : celui-ci profite pour son développement de la présence du mycorhize qui fabrique divers produits comme des sucres, des vitamines et des hormones.

Si l’on devait résumé la Dordogne et le Périgord à un aliment se serait sans conteste la truffe. Lorsque vous dégustez un plat en Dordogne, la truffe est présente.

Pour l’ambiance, vous devez découvrir les marchés à la truffe qui se déroulent dans la région. Et surtout n’essayez pas de demander aux vendeurs où ils rammassent leur précieux champignon. On se transmet les lieux de pères en fils, et surtout pas de périgourdins à touristes.

Une fois dans le coin, passez pour découvrir l’écomusée de la truffe à Sorges.

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